Piwo każdy pije, jednak nie każdy wie, jak ono powstaje.
Produkcja piwa to dosyć skomplikowany proces, jednak trzeba tutaj zaznaczyć, że z pewnością nie jednolity. Każdy bowiem gatunek piwa posiada inny schemat produkcji, który jest specjalnie do niego dostosowany. Ważną rolę odrywają tutaj również browary, a dokładniej urządzenia, jakimi dana firma dysponuje. Podstawą jednak w produkcji piwa są składniki, dzięki którym bursztynowy trunek zyskuje niepowtarzalny smak i aromat.
Jednym z głównych składników piwa jest słód (wysuszone ziarenka zbóż), stosowany również do produkcji whisky. To właśnie słód poddawany jest fermentacji, a nie jakiekolwiek owoce, jak ma to miejsce przy produkcji wina. Ważny jest też sam proces fermentacji, dzięki któremu można odróżnić piwo od wódki (również wytwarzanej ze zboża, jednak poddawanej procesowi destylacji).
Aby powstało piwo, trzeba jego składniki poddać następującym procesom:
- produkcja słodu – prowadzi przede wszystkim do wytworzenia enzymów amylolitycznych, proteolitycznych i cytolitycznych, a także rozluźnieniu ich wewnętrznej struktury.
- produkcja brzeczki – półproduktu składającego się z chmielu, wody, słodu i ewentualnie składników niesłodowanych i powstającego poprzez filtrację zacieru.
- fermentacja – proces, w którym węglowodany ulegają rozkładowi przez enzymy wytwarzane przez drożdże, dodatkowo powstaje dwutlenek węgla i alkohol etylowy.
- leżakowanie i dojrzewanie – piwo leżakuje w tankach, czego celem jest dalsza fermentacja, dodanie dwutlenku węgla, a także sklarowanie piwa i nadanie mu odpowiedniego zapachu
- filtracja i pasteryzacja – usunięcie wszelkich niepożądanych zawiesin i nadanie piwu koloru
- rozlew piwa
Tagi: produkcja piwa, skład piwa